巴中新闻网9月28日讯(记者 李朝维)巴中素有“红军之乡”“川东北氧吧”之称。“山水画廊 秀美巴中”这里不仅风光旖旎，还有独具特色的巴中味道，源自山间溪流的地道食材，源自南北饮食文化的碰撞与交融，源自千百年饮食文化的传承发展。
自“寻找21道川味”活动启动以来，不少网友纷纷留言推荐巴中美食。巴中“十大名菜”，其中便蕴藏着特殊的巴中味道，辣的温和，麻的适宜，酸的舒爽，肥而不腻，瘦的劲道，咸淡相宜，总有一样能激起你的食欲。
青峪红烧肉
被誉为“巴中土猪”的青峪猪是四川通江县的地方猪种，属中熟、中型肉脂兼用型品种，以青峪乡周围各乡镇所产猪只质量最佳，故得名“青峪猪”。
洗净毛污切四方,熬糖和水拌成浆。味精盐蒜加黄酒，八角姜葱并辣王。肉块精烹十足味,火候恰当久飘香。蓬门偶有诗常驻，酒肆搜来喜若狂。”一道“青峪红烧肉”出锅。
巴中枣林鱼(船家子鱼)
“走，去李老汉儿那里吃枣林鱼!”不少巴中人常把这句话挂在嘴边。相传盛唐时期，太子李贤被贬居巴中时，常到枣林河垂钓，长此以往，便与祖居枣林河边的李氏族人交好。李贤为答谢李家人，命人在自家用山泉水、大葱、生姜等原料做了一道鲜汤鱼招待客人。此道菜品色泽洁白、汤味浓稠，用鱼汤泡饭更是鲜美可口，被李氏后人代代传承至今。现今，巴中枣林鱼制作技艺已入选巴中市第六批非物质文化遗产。
巴中枣林鱼精选巴河鲢鱼，以巴州腊肉、盐菜、南阳土豆、枣林大葱、黄姜为辅料，将腊肉烧至金黄，盐菜、葱、姜、蒜炒香，鲢鱼、豆瓣、泡辣椒炒至变色，加入大骨汤熬制。
唐氏秘制卤鸭
唐氏卤鸭在巴中远近闻名，选材恩阳散养鸭子，用老卤水精心卤制,所用的秘制香料流传近一百年;采用特殊的制作工艺使得卤鸭皮嫩而不腻、鸭肉瘦而不柴，老少皆宜。
白玉鱼汤
源自白衣古镇的白玉鱼汤经几代带大厨传承改良味美汤鲜、汤白如玉。白衣巴河水盛产鱼类，自古就有无鱼不宴之风，白玉鱼汤最初是年老体弱者及产妇恢复期间的饮食,在古镇居民中广为流传。
上世纪八九十年代，经”白衣全鱼宴五六代传人精心改良后，制作出了选料生态、配料极简、汤鲜味美、汤白如玉的鱼汤，契合了现代人对营养健康的要求。
巴山腊肉煨土鸡
“一道菜不仅仅是一道美食，更是家乡记忆和文化传承”。本道菜精选巴山土鸡，以巴州腊肉为辅料,将土鸡、腊肉洗净入锅烹制后装盘即可。
巴山土鸡是巴中市的特产，为地理标志保护产品。巴山土鸡氨基酸含量高、低脂肪、高蛋白，富含硒、维生素D、维生素E，有抗疲劳、提高免疫力、补血补气等功效，是产妇及老少皆宜的天然营养品。
南江黄羊汤
“一口黄羊肉解乡愁，一碗黄羊肉汤过秋冬。”喝一碗黄羊肉汤，再难熬的冬天也能熬过去，这是秋冬必备的暖心暖胃美食，喝进去是幸福的味道。
选用南江本地黄羊为主食材，用料考究，汤呈乳白色，色泽光亮,汤鲜而不膻、肉嫩而不绵,风味独特，是南江人引以为傲的“拿手”菜品。
诺水艄公鱼
诺水，即小通江河。在交通不发达的年代，水运是主要的交通方式之一。通江诺水艄公鱼精选诺水之鱼，鲜香味美，美誉川内。
艄公长年生活在船上,新鲜蔬菜不能长时间存放，便下河捕鱼，用花椒、干辣椒、盐菜、盐巴、腊肉和鱼-起炖煮,创作出了新鲜味美的“艄公鱼”,并以此招待往来商队，其烹饪技艺逐渐流传开来。
巴山土猪辣卤拼
巴山土猪辣卤拼是卤水配方和现代烹饪相结合的代表，卤制巴州本地的跑山猪，卤出来的猪肉香浓，辣味适中，受到广大消费者好评。
巴山土猪辣卤拼精选巴山土猪的猪尾、猪脚、猪嘴、猪耳朵，以白芸豆、藕为辅料。将主料洗净飞水，飞水后卤制，卤熟切型摆盘即可。
正直品碗
品碗是一道四川家喻户晓的一道有名的蒸菜，是巴中正直十大碗的核心菜品。巴中人好客遇红白喜事都会杀猪宰羊，整治鸡鸭，请乡村大厨蒸、焙、煎、炸、炒做出有名的十大碗。
品碗，是农家餐馆儿坝坝宴必选菜。用豆芽或煮熟的竹笋作底，以用当地土猪肉手工制作的丸子为主，上面整齐排放猪肚片，口感滋润，香糯劲道，咸鲜味美，老幼皆宜。
江口豆花青鳙
平昌江口青鳙是平昌县著名特产，中国地理标志产品。平昌江口青鳙营养丰富，肉质坚实脆嫩、十分鲜美，鱼肉中含有丰富的微量元素和较高的粗蛋白，比普通鱼高3.07%，被视为珍贵食品。近年来，平昌县通过“地理标志+龙头企业+农户”的经营模式，结合平昌县良好生态环境，大力发展水产业。
“不食豆花鱼，不成宴席”，平昌拥有丰富的水资源，生长于此的野生鱼肉质鲜嫩、营养丰富，沿江的渔民以船为家、以鱼为食，再加上自制的豆花，烹制了许多种类的鱼餐，以江口豆花青鳙鱼为代表，被誉为美食上品。
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