图：夏婷正在折餐巾花
一袭旗袍、袅娜的身姿、秀美的面庞、端庄的仪容，托盘、摆放、走步……一举一动标准、大方，把一道“巴山蜀水”文化宴衬托得更加精致。她就是江北宾馆餐厅服务员夏婷。
前不久，在巴中市首届巴山工匠杯职工职业技能大赛中餐摆台中，她的“巴山蜀水”惊艳全场，并一举夺魁。
快 15秒折出一朵餐巾花
夏婷，一个美丽的名字，人也如其名。初见夏婷，是在江北宾馆。她正在餐厅忙碌，一身黑色的职业装，高挑的身材，白净的皮肤，高扎的马尾，干练中不失青春活力。就是这样一位女子，却能把中餐摆台这项苦活、累活干得十分出色。
“除了自身条件好，最重要的还是她吃得苦、能够坚持、有毅力。”江北宾馆前厅营销部经理陈贞君对夏婷非常熟悉。就拿折餐巾花来说，普通餐厅服务员折10朵三种类型的餐巾花至少需要5分钟，夏婷只要2分30秒，平均1朵只要15秒，而且折出来的花型非常标准。看似一个简单的手上动作，夏婷自己都记不清练了多少回，但只要一闲下来，她就拿着餐巾在手上一遍又一遍地“折腾”。现在，只要是江北宾馆庄重的中餐宴席上，一朵朵精美的餐巾花里都有夏婷的辛劳。
稳 托起5斤多餐具不晃不抖
对于中餐摆台来说，折叠餐巾花只是其中的一个点缀。要做到“稳”，则实属不易。陈贞君介绍，中餐摆台的“稳”主要体现在托盘稳、步伐稳。看似简单的一个“稳”字，让众多的餐厅服务员苦练苦学很久也不一定能做到。
先是从练习托8瓶350ml的矿泉水开始，重量近6斤的矿泉水装在托盘里，然后用左手手指托起，步伐不急不缓走向餐桌，既不能晃，也不能抖，因为正式摆台的时候，托盘里放的是餐具和杯具，一抖一晃就会让异响声影响客人用餐。
从托起开始一直到摆放结束，至少需要5分钟以上。就是这一个动作，夏婷足足练了两个月。她说：“不仅要托稳，而且胳膊弯曲的角度以及胳膊和躯干距离都有严格的要求，只要按照这个要求去做，才能体现出服务员动作的优雅，也才能让用餐人员赏心悦目。”在首届巴山工匠杯职工职业技能大赛托盘这一环节中，夏婷亲切的微笑、优雅的姿态、标准的动作，赢得了评委们的一致高分。
准 摆放餐具不差分毫
中餐摆台除了稳，还要准。除了托盘，还得把托盘上的餐具一一摆放到桌上，最关键的是每个座位前的餐具、酒杯等的摆放就有近10个尺寸。
“骨碟距离桌边1厘米，骨碟间距均匀相等;口汤碗、味碟、调羹三者间距1厘米，而且在同一直线上;筷子距骨碟3厘米……”夏婷对中餐摆台中每一样器具摆放的尺寸早已熟记在心。其实，她已经不止于熟记，更是熟练摆放，能够一眼看出1厘米的距离，在摆放时不需要对桌上的器具进行移动调整距离，一次性就能全部完成。据了解，在她平时的摆台中，曾有同事拿着尺子对她摆放的餐具进行测量，与摆台标准距离不差一毫。
练就这样的一双“火眼金睛”，夏婷也是下了一番苦功夫。除了平时练习，就是在家里，她也会按照中餐摆台的标准对饭桌上的碗筷进行认真摆放，就像走火入魔了一般。
“碗、味碟、红酒杯、筷子……桌上每一样东西的位置都有相应的距离，一个距离不准，就会影响整套餐具摆放的位置和美观。”夏婷说，只要自己认定的事，就必须做好，做到极致。
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