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川菜走出去,巴中“鱼”“羊”在行动!

字号+作者:张韵晗 来源:巴中新闻网 2019-10-11 14:30 我要评论() 收藏成功收藏本文

巴中市大力培育“巴中枣林鱼”“南江黄羊大酒店”两大特色餐饮品牌,着力推动两大特色餐饮品牌走出巴中、走向全国。'...

  巴中新闻网10月11日讯(记者 张韵晗)“这个味道,太熟悉,太亲切了!”国庆假期,在重庆市江北区大石坝一家名为“巴中枣林鱼”的餐厅里,一批当年曾下乡到四川巴中的重庆知青相聚于此,不时发出阵阵感叹。
  
  这是四川巴中两大特色餐饮品牌之一的“巴中枣林鱼”在重庆开设的第一家直营店。店内装修使用美丽的光雾山红叶图案,地道的恩阳芦笋、通江银耳、平昌青花椒等食材,成为一道亮丽的风景。
  
  2018年3月,《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018-2020年)》出炉,巴中市大力培育“巴中枣林鱼”“南江黄羊大酒店”两大特色餐饮品牌,着力推动两大特色餐饮品牌走出巴中、走向全国。
  
  一道“私房菜”写入《政府工作报告》
  
  2018年,一条关于“私房菜”写入巴中市《政府工作报告》的消息不胫而走,引起广泛热议。报告提出,要做大做强“巴中枣林鱼”“南江黄羊大酒店”等特色餐饮品牌。
  
  “巴中枣林鱼”“南江黄羊”究竟为何物?能引起巴中市委、市政府的如此重视?
  
  据资料显示,巴中枣林鱼,原产于巴中市巴州区枣林镇,是大巴山区青山绿水的河流中自然生长的鱼类,具有肉质细腻、味道鲜美的特点。
  
  南江黄羊,是科研人员经过40多年选育出来的世界第二、亚洲第一的优良山羊品种,具有肉质细嫩、无膻味、适口性好等特点,适用于任何菜系任何菜品的烹饪。
  
  “这两大特色餐饮,均选自巴中生态、绿色的食材,是人们餐桌上一味难求的美味。”巴中市餐饮行业协会会长付勇的介绍或许能让大家一窥端倪。
  
  “作为巴中的传统特色美食,被写进政府工作报告,不仅仅代表着一道美味佳肴,更是一条贯穿一、二、三产业,巴中特色农产品从田间到餐桌,融合了特色农业、食品加工、美食文化、全域旅游等多个环节,承载城市品牌营销重任的‘全产业链’。”巴中市商务局负责人如是表示。
  
  
  秀美巴中,“鲜”宴巴中
  
  “鲜:会意,从鱼从羊。”这是汉语字典的解释,“鱼”表类属,“羊”表味美,“鲜”字恰是鱼、羊结合,寓意深长。恰是一鱼一羊,代表着巴中“巴中枣林鱼”、“南江黄羊”大酒店两大特色餐饮品牌。
  
  “秀美巴中、‘鲜’宴巴中”。2019年11月,第二届秦巴山区绿色农林产业投资贸易洽谈会将在巴中举行。届时,将举行“巴食巴适”美食品鉴发布活动,“巴中十大餐饮名店”和“巴中枣林鱼”“南江黄羊大酒店”两大特色餐饮品牌的“十大招牌菜”也将对外公布。
  
  早在2018年,第一届秦巴山区绿色农林产业投资贸易洽谈会上发布的巴中“十大名菜”中,“巴中枣林鱼”“南江黄羊”的菜品就榜上有名。
  
  付勇告诉记者,除了优质的原材料保障,“巴中枣林鱼”“南江黄羊大酒店”的菜品开发也得到了快速发展,每个品牌都成功研究出了二十道标准化制作的菜品,适合各种类别的消费者。
  
  2018年,《巴中“枣林鱼”系列菜品烹饪制作工艺规范》、《南江黄羊菜品制作规范》企业标准相继完成。标准规定了菜品的术语与定义;烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求;厨房及设施、设备、工具的要求;厨房工作人员要求;菜品的制作规范。
  
  川菜走出去,巴中在行动!
  
  2019年,“巴中枣林鱼”“南江黄羊大酒店”再次被写入巴中市《政府工作报告》。报告指出,2018年,全市新建“巴中枣林鱼”“南江黄羊大酒店”两大特色餐饮品牌直营店、加盟店20家。至此,这两大特色餐饮品牌已拥有形象店3家、加盟店近30家,家喻户晓人人皆知,受到广大消费者的青睐。报告同时提出,2019年,“吸引民间资本在成都、重庆等中心城市开设‘巴中枣林鱼’‘南江黄羊大酒店’特色餐饮品牌直营店或加盟店10家以上”。
  
  “川菜走出去,巴中在行动!”据巴中市商务局负责人介绍,巴中市委、市政府在前期大力培育打造“巴中枣林鱼”“南江黄羊大酒店”特色餐饮品牌的基础上,进一步提出“扶持培育餐饮品牌管理公司,以现有龙头企业牵头,以市场化的方式开展两个品牌推广”,着力推动两大特色餐饮品牌走出巴中,从川渝两地逐步走向全国。
  
  2019年3月8日,“巴中枣林鱼”“南江黄羊大酒店”特色餐饮品牌成都区域推广座谈会在成都举行,正式拉开了两大特色餐饮品牌走出巴中、走向全国的帷幕。随后,巴中与北京、成都、重庆、汉中等地餐饮行业协会、数十家餐饮管理公司对接研商,加大推广力度。7月,重庆市江北区大石坝“巴中枣林鱼”首创店正式营业,受到重庆客人的特别喜爱。
  
  
  传播美食文化,助推巴中全域旅游
  
  前进的步伐永远不会停止!
  
  “经过调查,加盟这两大特色餐饮品牌经营的酒店、餐饮企业,营业额普遍增长30-40%。目前正在进行全国推广,可以联营、加盟、共同投资等,形式多样,前景广阔。”付勇表示。
  
  同时,市商务局负责人表示,随着“巴中枣林鱼”“南江黄羊大酒店”两大特色餐饮品牌走出巴中,巴中“小城故事”、“七味鱼头”等餐饮品牌也已逐步走向全国,“发展地方特色餐饮,推广美食文化,既带动扶贫产业的发展,又极大地提升巴中知名度和美誉度,助推巴中全域旅游发展,我们将继续借助川菜宏川、川菜出川的机遇,助推巴中美食走出去,开辟一片新天地。”(图据巴中市商务局)

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